THE WINES
Please find hereafter a presentation of our wines, our advice for serving and food and wine matches.
They are certified Organic Wines.
« Un vin charmant et charmeur qui offre un bouquet d’épices douces sur un fruit rouge avec une touche acidulée. La matière est tendre et souple sur une belle longueur ». Terre de Vins, janvier 2017.
Cépages
Mourvèdre 40%, Syrah 40%,
Grenache 10%, Carignan 10%
Vendanges manuelles
Accord mets/vin
Entrecôte, gigot de 7 heures, carré d’agneau, tajine aux pruneaux, chocolat sous toutes ses formes !
Service
à 17°C. Carafer ou ouvrir 2 heures avant.
Peut être gardé en cave jusqu’à 10 ans.
AOC Terrasses du Larzac en Languedoc
Terroir
Cailloutis argilo-calcaire
Vinification
Traditionnelle en levures indigènes et séparée pour chaque cépage, longues macérations, contrôle des températures de fermentation. Léger pigeage et remontage.
Élevage
Fût de chênes français de 500L pendant 18 mois
Production
6000 btl
Arômes de poires et fruits exotiques enrobés de séquences beurrées, miellées voire mentholées.
Cépages
50% Grenache blanc et 50% Chenin
Vendanges manuelles
Accords mets/vin
Risotto, volaille à la crème, poisson au beurre, curry, foie gras, pélardon de chèvre.
Service
10°C. Peut être gardé en cave jusqu’à 5 ans.
IGP Pays d’Hérault
Terroir
Cailloutis argilo-calcaire
secteur Terrasses du Larzac
Vinification
Pressurage direct. Débourbage à froid.
Contrôle des températures de fermentation.
Mise en fûts pendant la fermentation.
Élevage
Fût de chênes français 500L. 12 mois
Production
3000 btl
Disponible en 75cl et en magnum
« Clair de couleur et de parfum, floral et poudre de riz, structure fine et gourmande : le fruit est vibrant. » La RVF – 15,5/20
Cépages
Carignan 45%, Cinsault 25%,
Syrah 10%, Grenache 10%, Mourvèdre 10%
Vendanges manuelles
Accord mets/vin
Sauté d’agneau aux olives noires, filet mignon à la moutarde, magret de canard à l’abricot, morue gratinée.
Service
16-18°C. Garde jusqu’à 7 ans.
AOC Terrasses du Larzac en Languedoc
Terroir
Cailloutis argilo-calcaire
Vinification
Traditionnelle en levures naturelles et séparée pour chaque cépage, longues macérations, contrôle des températures de fermentation.
Élevage
100% en cuve inox
Production
7000 btl
Disponible en 75cl et en magnum
Cépages
Cinsault 90%, Carignan 10%
Vendanges manuelles
Accord mets/vin
Apéritif, tartare de thon au gingembre, poissons crus, plat asiatique, sucré/salé, cuisine méditerranéenne d’été…
Service
8 à 10°C. A boire dans les 2 ans.
IGP Saint Guilhem le Désert
Terroir
Cailloutis argilo-calcaire
en Terrasses du Larzac
Vinification
Pressurage direct. Débourbage à froid. Contrôle des températures de fermentation.
Élevage
en cuve inox
Production
3000 btls
Disponible en 75cl et en magnum
« Cette délicieuse cuvée suggère le croquant d’un brugnon blanc bien juteux. » La Revue du Vin de France 15/20.
Cépages
Chenin 70%, Grenache blanc 30%
Vendanges manuelles
Accord mets/vin
Apéritif, crustacés, poissons crus, colin à l’ail, dorade persillée à la plancha.
Service
8 à 10°C. A boire dans les 2/3 ans.
IGP Saint Guilhem le Désert
Terroir
Cailloutis argilo-calcaire
en Terrasses du Larzac
Vinification
Pressurage direct. Débourbage à froid. Contrôle des températures de fermentation.
Élevage
en cuve inox
Production
7000 btl
Disponible en 75cl et en magnum